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團結報全媒體記者 田華 通訊員 高振鐸

初識水田河，多因她的酒香。尋著酒香來到水田河，你會發現，水田河的美食多到超乎想象。

8月5日至7日，保靖縣水田河鎮12個村齊聚鎮政府廣場，開展“三宴融一席”文化體驗活動。當地民俗專家、資深手藝人講解水田河鎮豆腐、酸菜以及食用“百蟲”的歷史淵源、制作方法，通過“美食+產業+文化”激發鄉村發展新動能。

不只有酒

水田河鎮，因河得名。發源于呂洞山的水田河，穿山越谷，流入水田河鎮后豁然開朗，河谷變得開闊起來。群山環抱的河谷中，除了水田河，還有金落河、五猛溝、綠綠河等五六條清流。

水田河的活水，是自然最珍貴的饋贈，成就了水田河酒數十載的醇香美名，也默默奠定了本地“豆腐、酸菜、百蟲宴”這“三宴”風味的靈魂。

站在水田河邊遠眺，群山如黛，河谷豐饒。清澈的溪流淺灘石縫間，活躍著對水質極度挑剔的桃花蟲；稻田里，好水滋養出的“呆魚”（稻花魚）自在游弋；遠處山腳坡地上，辣椒、茄子、豇豆、苞谷、七彩椒等農作物蓬勃生長。

這方水土孕育的豐饒物產，共同構成了“三宴”最鮮活、最地道的底色。

有蟲為鑒

苗族人喜食桃花蟲。桃花蟲是節肢動物門廣翅目巨齒蛉的幼蟲，體表呈黑黃色，多足。據說這蟲對水質極度敏感，主要棲息于海拔300米至800米的溪流淺灘，多藏匿在花崗巖或石灰巖縫隙中，因在桃花盛開季節口味最佳而得名。

在水田河鎮，桃花蟲的理想棲息地不少，當地人也會在趕集時出售桃花蟲，但最適合捕桃花蟲的村應該是金落河村。

金落河村以河為名。村內的金落河寬處有三四十米，窄處也有十來米，河水終年清澈見底。村里苗族風情濃郁，苗族民居保存良好，近年來還修建了游步道、觀光公路、文化長廊、風雨橋、游客接待中心等旅游基礎設施，發展起了鄉村旅游。村內還有農家樂，每年夏天都有不少游客慕名而來，一為消暑賞景，二為品嘗美食。

有酸藏韻

水田河的好水與獨特的小氣候，不僅是生靈的樂土，更是苗家人智慧發酵的溫床。

千百年來，為解決山區食物保鮮難題，苗家人巧用壇罐，以“酸”儲食，造就了獨特風味。湘西是“微生物發酵帶、土壤富硒帶、植物群落亞麻酸帶”，而水田河優質的水源和穩定的河谷環境，又為微生物的繁育提供了絕佳舞臺。

你看，活動現場，酸香四溢：酸辣椒鮮紅惹味，酸茄子綿軟入味，苞谷酸帶著谷物的醇厚，酸肉、酸魚則藏著葷食與酸香的奇妙碰撞，各式酸菜琳瑯滿目，讓人目不暇接。

五牙村的石文艷是做酸菜的行家，她的秘訣是“本地材、古法藝”，即酸魚必選水田河稻田里的“呆魚”，它個頭適中、肉質鮮嫩；苞谷酸必得用碓舂制，這樣才能讓苞谷與辣椒融合，并充分釋放本真香氣……

如今，石文艷在村里收購原料，制作各種酸菜，再通過短視頻平臺將酸菜銷往遠方，不僅讓漂泊的人嘗到鄉愁，還帶動了鄉鄰增收。

有水生金

這些年，水田河鎮的交通得到了極大改善，駕車前往保靖縣城僅需約40分鐘，去往吉首市也不過1小時左右。時空距離的縮短，為物產走向更廣闊的市場鋪平了道路。

今年7月，水田河村新成立豆腐廠，希望用老技術助力鄉村振興。20世紀60年代，水田河曾有一家豆腐廠，雖然后來解體，但臘月十五為村民打“年豆腐”的習俗一直延續至今。

“重啟規模化生產，就是想讓這份源于好水的滋味走得更遠，讓鄉親們的日子更甜。”水田河鎮強村公司負責人梁仕駿是土生土長的豆腐行家，他介紹，豆腐廠立足本地好水好豆的優勢，恪守傳統工序，生產水豆腐、煙熏豆腐干、霉豆腐、油豆腐等多種產品，公司正積極對接湘西職院等院校，讓更多人嘗到水田河的地道風味。

“我們將以‘豆腐宴、酸菜宴、百蟲宴’為核心載體，聚力打造公共區域品牌，帶動梁家村掛面、吉鐵村蜂蜜等村寨農產品銷售，賦能鄉村振興。”水田河鎮相關負責人說。