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特色菜肴“葡萄鵝”香氣撲鼻，風(fēng)味極佳。

團(tuán)結(jié)報(bào)全媒體記者 朱開朗

夏末秋初的鵝肉是最鮮美的——我這么認(rèn)為。

因?yàn)檫@時候的鵝，既飽嘗了夏季河塘里的新鮮魚蝦，又尚未開始儲存賴以過冬的皮脂。鵝身上的肉鮮且不膩。

更何況，我們這次要品嘗的，是鳳凰縣新場鎮(zhèn)大坡村葡萄架下長大的“葡萄鵝”。

大坡村位于湘西州與貴州省交界之地，當(dāng)?shù)匮邪l(fā)種植“野生刺葡萄”已有十余年時間，全村的葡萄種植面積達(dá)千余畝。葡萄種植不僅成為當(dāng)?shù)刭囈悦撠毜闹鲗?dǎo)產(chǎn)業(yè)，更是衍生了許多“周邊商品”——大坡“葡萄鵝”便是其中之一。

我們到大坡時，正是葡萄成熟的季節(jié)，葡萄架上掛滿了大串黑紫色晶瑩剔透的果實(shí)。我摘了一顆送進(jìn)嘴里，酸甜滑口，十分好吃。

葡萄架下，一群大鵝搖擺著晃來晃去，見有掉落的葡萄粒，便一窩蜂地伸長脖子搶去吃，“嘎嘎”叫著，好不熱鬧。

誰能想到，這活蹦亂跳的大鵝，半小時后就成為了砧板上的食材。

胖廚師一口流利的普通話，不像本地人，做菜卻充滿了本地范兒。

不需燒油，鵝肉直接下鍋，快速翻炒。炒不多時，鵝肉里的油脂溢出，很快就浸潤了鍋里的鵝肉，鵝肉看上去有了食物的光澤，轉(zhuǎn)而慢慢變得焦黃，炒肉香味也很快彌散開來。

廚師舀來一大瓢井水，倒進(jìn)鍋里。頓時“嘩”的一聲響，蒸汽彌漫。廚師把鍋蓋蓋上，撤掉兩根柴，調(diào)整火量，任其燜煮。

“鵝是放養(yǎng)的鵝，水是井里的水，炒這樣的菜，是不需要太多佐料的。”燜煮間隙，廚師跟我們說，“我燉‘葡萄鵝’只需四樣：鹽、花椒、辣椒、姜。”

一小時許，廚師揭開鍋蓋，一股濃香撲鼻而來。待蒸汽散盡，可見湯色濃郁，使人垂涎欲滴。廚師抓起一小撮花椒，均勻撒進(jìn)湯里；又將切好的辣椒和姜丟進(jìn)鍋里，再斟酌著往鍋鏟上撒些鹽，然后拿鍋鏟在湯里晃幾下，使鹽能夠均勻地在湯中溶解。

再蓋上鍋蓋，燜煮5至10分鐘，使鹽、花椒、辣椒、姜入味，不久便可出鍋了。

大坡村有個農(nóng)莊，處于山間峽谷，極其涼爽。農(nóng)莊內(nèi)有涼棚數(shù)間，安坐其下，能賞山水。

廚師把燉好的鵝盛進(jìn)砂鍋，旋即又炒了酸菜、空心菜等幾道小菜，一并端進(jìn)涼棚，一場酣暢淋漓的大餐即將開吃。

夾起一塊鵝肉放入口中，那一瞬間，味蕾仿佛被喚醒。鵝肉燉得恰到好處，肉質(zhì)鮮嫩多汁，既有嚼勁又不至于咬不動。每一口都能感受到鵝肉獨(dú)特的風(fēng)味，醇厚而濃郁，沒有絲毫的腥味。許是先前在葡萄園里吃葡萄太多口里留有余香，或是當(dāng)?shù)厝藢ⅰ捌咸样Z”講得太過神奇，我竟然依稀覺得這鵝肉里真有那么一絲葡萄味——但我始終堅(jiān)信這是鵝肉的原味，而不是心理作用。

我不懂廚，不知道僅用鹽、花椒、辣椒、姜四樣輔料燉出的鵝肉是不是最佳，但在品嘗之后能感受到，至少這種方式保證了鵝肉最原始的醇香，沒有繚亂的香料味，也沒有繁雜的調(diào)料味——就是醇香，單純的醇香。

大坡這一方土地果然神奇，滋養(yǎng)出可口的葡萄，滋養(yǎng)出鮮美的大鵝，更是滋養(yǎng)了千百年來在這片土地上生存的人們。