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張淑蘭

假期回家，看見廚房里擺放著一溜壇子，那里面裝的，是母親腌的各種各樣的咸菜，有蘿卜、黃瓜、辣椒、豆角、酸菜……那淡淡的香味里，總是透著一種溫暖與淳樸。

在老家，幾乎家家戶戶的廚房都會放些壇壇罐罐，或方或圓，或大或小，里面裝的都是腌菜。俗話說“家有腌菜，寒冬不慌，腌菜打滾，吃的飯香”，對于農家人來說，腌菜是冬天飯桌上的主角，如果沒有它，那真是吃嘛嘛不香。

故鄉腌菜時的氣氛是非常熱鬧的。當聽說誰家明天要腌菜，女人們總會當晚安排好自己家里的事兒，等第二天早飯一吃，就風風火火地幫忙腌菜去了。記憶中，每年我家腌菜時，家里就跟聚會似的，那些婆婆嬸嬸們分工明確，洗菜的認認真真地洗菜，切菜的叮叮咚咚地切菜，腌菜的嘻嘻哈哈地腌菜。那紅艷艷的是辣椒，綠瑩瑩的是豆角，水靈靈的是蘿卜，青幽幽是白菜，這些浸透著農人辛勤汗水的果實，一個個地被請進了罐里，那響徹屋內的笑聲，就如陽光一樣驅走了人們臉上的冬天。

腌酸菜是農家人的重頭戲，瓷實的大白菜去掉老幫子和枯葉，將其在清水里洗干凈，然后放在太陽下晾曬幾個小時，隨后便一層一層地剝下來，抹上鹽，放在大缸里。三嬸人高馬大，腳套塑料袋站在缸里的大白菜上，一腳一腳重重地踩踏下去，那“卟卟”的聲音猶如在播放一曲美妙的音樂。她雖胖但熱情，踩踏時還不忘叮囑大家：“過冬的柴火也要準備好，聽說過幾天有雪呢！”拉話的空隙，大白菜就踩出了汁兒，隨后，母親拿出一塊青石壓在缸頂，五婆嫌它太輕，又把自己帶來的一塊扁圓石頭壓了進去，她說，只有壓實的白菜腌制出來才酸脆可口。

村子里幾乎家家戶戶都要腌菜，但腌出來的味道卻不盡相同。腌菜看起來簡單，卻還是有講究的，如果工序不到位，就會影響腌菜的質量和口感。手藝高的，腌出的咸菜色香味絕，偷懶耍滑或鹽多鹽少的，腌菜會像人一樣摔臉色，要么顏色發黑，要么口感酸澀，總之不受人待見。母親常說，腌菜考驗的是人心，這個細活兒，得慢下來，放好心態，這樣才能腌出有滋有味的日子來。

家鄉人在禮節上講究“有來有往”，等腌菜一出爐，母親就張家送點，李家送點，我家雖不腌蒜片和洋姜，但每年我都能吃上，它們都是鄉親們“還回來”的禮物。

“好看不過素打扮，好吃不過咸菜飯。”我喜歡喝母親做的咸菜豆腐湯，那嫩白的豆腐和暗綠的咸菜搭配在一起，簡直是相得益彰，如果細品，味蕾會一點一點被激活，再順著食管滑入，五臟六腑瞬間得以安撫。白粥就咸菜，是我家的常飯，白粥潤腸，咸菜開胃，混在一起吃便是咸香爽脆。家里有人一感冒，母親就會熬一碗白粥，外加一碟腌菜。倘若家中來了客人，母親能用腌菜做出好多菜品來，如腌豆角炒肉丁、腌黃瓜炒雞蛋、酸辣椒燉魚頭，那一股酸酸爽爽的香味，常常吃得客人是欲罷不能。

近幾年，母親得了胃病，醫生勸她少吃腌制品，我就把家里的那些壇壇罐罐都給藏了起來。可是等過年回家，壇壇罐罐們又擺了一溜，我抱怨母親不好好養胃，她卻一臉委屈地說：“我不能吃，還不能送人呀！”頃刻間，心就氤氳在一股暖流之中，因為腌菜不僅是一種下飯美食，還是鄉鄰之間感情交流的“紐帶”，冬天只要開車回村，后備箱里總是裝滿了阿婆阿嬸們送的一瓶瓶腌菜。

禮輕情意重。這不起眼的腌菜啊，就如一杯甘洌醇香的陳年老酒，給離家在外的人兒帶來了無盡的眷戀和鄉愁，看見它，就想起了故鄉的親人和那濃濃的鄉情！